Gebakken Heek met Zoete aardappelpuree en spekkruimels

Bereiding:

Stap 1:
Schil de aardappels en snijd in stukken. Kook ze +/- 20 min. in water met een klein beetje zout.

Stap 2:
Bak de ontbijtspek krokant in olijfolie en keer ze regelmatig om. Laat dit afkoelen en uitlekken op een stuk keukenpapier. Verkruimel als het goed is afgekoeld.

Stap 3:
Giet de aardappels af en stoom een beetje droog. Gebruik de pureerstamper en stamp alle aardappels tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 4:
Voeg de ontbijtspek, een scheutje olijfolie en de mangochutney toe aan de puree en meng alles goed met elkaar. Zorg vervolgens dat je de puree warm houdt (afdekken of op een lage temperatuur in de oven zetten).

Stap 5:
Strooi peper en zout over de Heekfilets. Bak de Heek (op de huid) in boter en het overgebleven braadvet van de ontbijtspek. Druk ze aan met de spatel en bestrooi met rasp van de citroen. Bak op middelhoog vuur in ongeveer 8 minuten gaar. Schep af en toe een beetje vet over de vis. Keer om en bak nog twee minuten.

Serveren:

1. Leg de heekfilet voorzichtig op “een bedje” van Zoete Aardappelpuree.
2. Verdeel eventueel groenten naar keuze in een cirkel om de Heek heen.

TIP:
Spinazie is momenteel de groente van het seizoen. Kook eventueel wat bladspinazie en serveer naast de vis.