Gebakken tarbotfilet met couscous

Bereiding:

Stap 1:
Laat door de visboer de tarbot fileren en positioneren, zodat je vier mooi filetstukken hebt. Strooi naar smaak de filets in met wat zeezout en peper.

Stap 2:
Kook de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
Laat de couscous afkoelen.

Stap 3:
Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit het aan. Snijd de augurk fijn en voeg dit toe aan het gefruite uitje. Hutsel dit door elkaar heen. Rasp de knoflook en snijd het sjalotje fijn. Snijd de tomaatjes door tweeën. Zet 300 gr diepvries velderwten klaar voor gebruik.

Stap 4:
Verhit een flink scheut olijfolie in een koekenpan en bak de vis hierin aan.
Bak de vis aan beide kanten mooi bruin en krokant.
Leg vervolgens de vis in een ovenschaal, smeer de bovenkant van de vis in met truffeltapenade en verdeel de cherrytomaatjes over de ovenschaal. Laat op +- 180 graden de vis nog 10 minuten doorgaren.

Stap 5:
Vervolgens fruit u de knoflook en het sjalotje in een wokpan. Wok nog even de couscous mee en voeg op het laatst de velderwtjes er aan toe. Laat het geheel nog even op zacht vuur doorwarmen. Voeg wat zout en peper naar eigen smaak toe.

Schep de couscous op een mooi diep bord, leg daarop het visfiletje en verdeel de cherrytomaatjes over de borden.