Benodigdheden voor 4 personen:
– 2 stuks zeetong à 500-600 g
– 200 g verse spinazie
– grof zeezout
– versgemalen zwarte peper
– 2 sjalotten
– olijfolie extra vierge
– 300 ml champagne
– sap van 1 citroen
– 200 ml room
– 20 g ongezouten roomboter
– 60 g geraspte Parmezaanse kaas
– 1 winterwortel
– 2 grote aardappels
– handvol kappertjes
– takjes kervel als garnering
Bereiding:
Stap 1:
Fileer de zeetong of vraag de visboer dit alvast voor jou te doen.
Blancheer de spinazie heel kort in kokend water en laat ze afkoelen in koud water. Knijp al het vocht uit de spinazie en beleg de tongfilets met de spinazie. Rol ze nu op en steek ze vast met een cocktailprikker.
Stap 2:
Snipper nu de sjalotten. Fruit ze glazig in een scheutje olijfolie extra vierge en blus ze vervolgens af met de champagne en het citroensap. Laat dit alles inkoken tot een derde van de hoeveelheid. Voeg de room toe en laat nu alles tot de helft inkoken. Zeef de saus en breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Voeg als laatste de roomboter en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer alles door elkaar en haal de pan van het vuur wanneer alle ingrediënten gesmolten zijn.
Stap 3:
Schil de wortel en de aardappels. Boor uit de wortel en aardappels kleine bolletjes met de parisienneboor. Heb je deze niet in huis? Snij ze dan in kleine dobbelsteentjes. Verhit een klein scheutje olijfolie in de pan en stoof de wortel en aardappelbolletjes circa 10 minuten beetgaar.
Stap 4:
Zet de tongrolletjes in een ingevette stoomovenpan en bestrooi ze met een snuf zeezout en verse zwarte peper. Stoom ze in circa 4 minuten op 85 ºC gaar. Snijd nu de zeetongrolletjes doormidden.
Stap 5:
Schep de saus op borden. Leg hier de plakjes zeetongrolletjes op en schep de wortel en aardappel eromheen. Garneer met een takje kervel en een handvol kappertjes.
Serveertip:
Wil je het gerecht naar een nog hoger niveau tillen? Voeg dan ook rivierkreeftjes of garnalen toe. Een smakelijke combinatie én het ziet er extra mooi uit op het bord.
Recent Comments